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她在故宫一待40年,专门研究皇帝吃什么,槽点多到难以想象

[来源:一条]  [2020/7/6]
中国的饮食文化博大精深,

但是唯一鲜有记载、也让人好奇的,

就是皇宫里的烹饪方式。

有人说,文物可以留下来,

吃的味道是留不下来的,

这样神秘,更让人对宫廷宴心向往之。

而在离我们最近的清代,

与很多影视剧里展现的不同。

原来满汉全席在历史上并不存在,

而是后人虚构的?
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清代最热闹的一次国宴,来了近6000人?

而皇帝宴请大臣,得大臣自掏腰包?
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菜太多吃不完怎么办?集体扫盘打包……

6月,我们在北京见到了

故宫博物院研究员、宫廷史专家苑洪琪,

和她聊了聊清代宫廷宴上的美食,

和筵席背后的秘辛。

自述 | 苑洪琪 编辑 | 潇钺

我是1976年从天津南开大学历史系毕业,然后被分配到故宫博物院宫廷组,在故宫工作了44年。
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我一来到故宫就在宫廷历史组,研究的是宫廷生活、衣食住行。很多人都不太了解,其实故宫里边分两大块:一种是文物研究、历代艺术,还有一种就是皇帝当年使用的生活用品。

以前在故宫这两个部门是打架的,但是近几年,大家开始意识到皇家生活的历史价值,我们的研究也逐渐被社会所了解。

宴会实际就是一个“会”,吃饭只是一种形式,主要目的就是开会。那时候的菜单上,菜名就是记录主菜、主料、烧制方法,可以看出就是很平常的材料。
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一直到清代晚期,越腐败吃得越讲究。慈禧的时候才出现了“洪福齐天”、“万寿无疆”,在菜里边拼成这些字。

清代的宴席种类繁多,万寿圣节要办宴,皇子成婚、公主下嫁要办,还有朝鲜国贡使觐见,也要办宴……

像佳食令节,像中秋、正月十五,再到除夕、立春、端午节……都要举行宴会,这些是属于家宴,一家人找个理由团聚一下。家宴一般办在乾清宫,皇帝住的地方,规模小一点。
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